Quelques chiffres :
En Lomagne Tarn et Garonnaise
Nombre de producteurs en 1998 : 550 soit 1 agriculteur sur 2
Commerce : 4 négociants
1 coopérative régionale
En général :
Surface moyenne : 1 à 2 ha
Semence à l'hectare : 1 tonne
Rendement à l'hectare : 6.5 à 7 tonnes
Ensemencement : fin octobre - début novembre
Récolte : à la Saint Jean et le 24 juin
Tête de l'ail : 12 gousses ou caïeux
Tresse d'ail d'1 kg : 12 têtes
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