Les archéologues font remonter l’origine de Bourret à la conquête de la Gaule par les Romains. Jusque vers le milieu du XIII°s, il y eu des serfs à Bourret. Au XII°s, une famille portant le nom de Bourret (de Borello) possédait la seigneurie de ce nom. L’un d’eux céda en 1240 au comte Raymond VII de Toulouse toutes ses possessions (château, ville, hommes). En 1357, la seigneurie passa aux mains de la famille de Terrides.

Au début du XIV°s, on évalue la population entre 700 et 800 habitants, chiffre supérieur à celui de nos jours. La population à l’étroit dans l’enceinte fortifiée, se groupa au pied du coteau, dans le faubourg, dont l’existence est certaine en 1371. L’industrie du tissage du lin paraît avoir été prospère (en 1635 :   8 tisserands, 4 tailleurs, 3 cordonniers, 3 notaires, 11 marchands…… à Bourret).
1638 : de 1100 à 1200 habitants.

Le village avait alors sensiblement l’aspect actuel, avec ses trois rues montantes vers le château, et au bas du coteau deux rues parallèles à la Tessone (ruisseau).

1789 : de 1300 à 1400 habitants. A partir de cette date, soit par suit de la réduction du territoire, soit pur des raisons d’ordre économique, la population ne cesse de diminuer (1841 : 1057 hab., 1882 :825 hab., 1908 :698 hab., 1999 :564 hab et de nos jours en 2008, 700 habitants.